Bilang isang pangmatagalang tagamasid ng napapanatiling sistema ng pagkain, angAbovefarmAng pangkat ng pananaliksik ay halos nagbubuod ng mga pangunahing sukat at tiyak na mga sistema ng tagapagpahiwatig ngnapapanatiling pagkain at inuminmga pagtatasa at rating.

 

Ang isa ay ang pinagmumulan ng pagkain.Sa partikular, maaari itong ibuod bilang mga sumusunod na punto ng inspeksyon ng index:

.Menu para sa malusog na istraktura ng pagkain

.On-site na pagpoproseso ng mga sariwang sangkap, mga produktong pang-industriya na hindi pagkain

.Paggamit ng mga pana-panahong sangkap

.Paggamit at proporsyon ng mga lokal na sangkap

.Paggamit at proporsyon ng mga sangkap na nakakatugon o lumalampas sa mga organikong pamantayan

.Proporsyon ng vegetarian

.Pag-aalala para sa kapakanan ng hayop kapag pumipili ng mga sangkap ng hayop, tulad ng hindi paggamit ng hawla na manok, atbp.

.Panatilihin ang mga ligaw na hayop o endangered fish sa menu

.Hindi naghahain ng mga pang-industriyang inumin

.Suporta para sa mga internasyonal na magsasaka sa ilalim ng patas na kalakalan, tulad ng kape, tsaa, langis, atbp.

 

Bilang isang organisasyon ng serbisyo na nagbibigay-kasiyahan sa karanasan ng mga customer sa pandiyeta, ang mga restaurant ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa gabay sa pagkain.Sa katunayan, kung anong uri ng pagkain at menu ang inihahain ay isang hindi mahahalata na proseso ng edukasyon para sa mga customer.Bilang isang sustainable restaurant, siyempre, hindi ito dapat tumuon sa pag-maximize sa kasiyahan ng "pagnanais ng pagsasalita" at "pusong ipakita" ng mga customer, ngunit dapat gawin ang "malusog na diyeta" bilang pangunahing pamantayan para sa pagkuha ng sangkap at paghahanda ng menu.Ang lokal, organiko, vegetarian at iba pang mga direksyon ay isinasaalang-alang lahat mula sa pananaw ng kalusugan ng customer.Sa itaas ng kalusugan, ito ay isang mas mataas na antas upang pasiglahin ang pakiramdam ng mga mamimili ng misyon at responsibilidad para sa kapaligiran at panlipunang pagpapanatili sa pamamagitan ng pagpili at pagluluto ng mga sangkap, upang ang mga mamimili ay makakuha ng espirituwal na kasiyahan na higit pa sa kanilang panlasa sa kanilang mga pagkain.

 

Ang pangalawa ay ang pamamahala.Sa partikular, maaari itong ibuod bilang mga sumusunod na punto ng inspeksyon ng index:

.Ang paggamit ng mga sangkap ay naglalayong gawin ang pinakamahusay na paggamit ng mga materyales, bawasan ang basura, at layunin sa zero waste upang mabawasan ang pagbuo ng basura

.Pagtatapon ng mga natirang pagkain (eg composting) at suporta para sa mga customer na alisin ang mga natirang pagkain

.Paggamit ng mga materyales na nagpapababa ng epekto sa kapaligiran, tulad ng mga produktong plastik

.Pagbukud-bukurin at i-recycle ang mga basura mula sa mga restawran

.Subukang gumamit ng mga produktong panlinis sa kapaligiran para sa paglilinis ng restaurant

.Bawasan ang pagkonsumo ng enerhiya, gumamit ng mga produktong nakakatipid sa enerhiya, at gumamit ng berdeng enerhiya sa ilalim ng mga kondisyon

.Aktibong tumuon sa mga benepisyo at pahinga ng empleyado

 

Ang pamamahala ngnapapanatiling mga restawranay ang sagisag ng mga napapanatiling halaga sa loob ng kumpanya.Sa pangkalahatan ay pinaniniwalaan na ang isang organisasyon na maaaring itaguyod ang napapanatiling pamamahala sa sarili nitong pamamahala ay maaaring mas mahusay na makapaglingkod sa mga panlabas na customer, na naaayon sa hitsura nito.

 

Ang pangatlo, na isa ring mas mataas na pamantayan, ay ang lipunan at ang kadena ng halaga.Sa partikular, maaari itong ibuod bilang mga sumusunod na punto ng inspeksyon ng index:

.Aktibong ipalaganap ang konsepto ng sustainable catering sa mga empleyado at customer at magbigay ng nauugnay na pagsasanay

.Pagtatasa sa mga supplier ng value chain nang may paggalang sa mga empleyado at kamalayan sa kapaligiran

.Magbigay ng mga pagkakataon sa trabaho para sa mga may kapansanan at mahina sa komunidad

.Mag-donate ng natirang pagkain

 

Bilang karagdagan sa paglilingkod sa mga customer at panloob na pamamahala, ang isang mas mataas na kinakailangan para sa mga sustainable na restaurant ay upang himukin ang sustainability ng value chain at komunidad.Walang alinlangan, ang tunay na pagpapanatili ay hindi isang bagay na maaaring magawa ng isang indibidwal o grupo, ngunit isang sistematiko at ekolohikal na gawain.Kung ang isang maimpluwensyang sustainable restaurant ay may ekstrang kapasidad na mamuhunan sa halaga ng impluwensya nito sa "panlabas" na mga kaugnay na larangan at komunidad, ang mga napapanatiling benepisyo ay lubos ding mapapabuti.